賽美蓉(Semillon):以生產貴腐白酒著名,葡萄皮適合Botrytis cinerea霉菌的生長,此霉菌不僅吸取葡萄中水份,增高賽美蓉糖份含量,且因其于葡萄皮上所產生的化學變化,提高酒石酸度,并產生如蜂蜜及糖漬水果等特殊豐富的香味。賽美蓉如今主要產在智利、法國的西南部和澳大利亞的獵人谷(Hunter)。它的酸度低,但酒體和酒精度比霞多麗高,用它來做甜酒比做干酒好。它的柑橘類氣味很明顯,有時候可以品嘗到少許蜂蜜、無花果和雪茄的味道。賽美蓉肥得像油一般的豐富,顏色能達到較深的金色,它的皮薄,很容易發展成貴腐霉。貴腐霉(Noble Rot,Botrytis Cinerea)雖然很難看,但做出的甜酒非常甘美,還帶有植物的蜜甜味。這是需要特殊的氣候條件的,比如潮濕的早晨和夜晚、陽光明媚的下午等,太干的地區根本做不出來。